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[美食分享] 素鸭的做法

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发表于 2018-1-30 14:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料:油皮、200克、花椒、2克、酱油、10克、红曲、5克、白砂糖、2克、味精、1克、八角、2克、香油、15克、各适量。
制作方法:
1.将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软;
2.留下1张豆腐衣做包皮用;
3.其余的3张切成碎片,放在碗内;
4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀;
5.拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起;
6.将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3厘米的圆筒,用手按成扁圆形;
7.包卷好后放在盘内,上笼蒸5分钟左右取出;
8.用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧;
9.待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3分钟;
10.待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上;
11.豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2小时后取出;
12.再切成0.9厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。
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