调查:大肠菌群超标上百倍 外卖轻食是这样做出来的

国内 来源:潮新闻 2023-06-28 16:37:51

动不动就流一身汗的夏天,就是要告别浓油赤酱,吃些清爽健康的料理。夏季来临,轻食便成了大家喜爱的餐品之一,也是众多减肥达人饭桌上的“常客”。然而,你理想中“清爽”的轻食,并不是全都干净的。

最近,有同事疑似吃了轻食外卖拉肚子,网上也有很多小伙伴分享了相同的经历,外卖轻食真的很脏吗?


(相关资料图)

记者联合老爸评测进行了实地调查暗访,走进杭州四家外卖轻食制作点,随机买了几份轻食,并将它送到检测机构检测。结果如何呢?

实地调查:制作几乎不在冷藏间,食物摆放随意

轻食作为一种当下流行的健康餐食,它以烹饪方式简约、保留食材本来的味道和营养为显著特点,配料基本以加工好的蔬菜、粗粮和肉类为主,避免煎炸炒炖等烹饪,与餐厅的冷菜间相似。

第一家我们来到青新一派,店铺位于钱塘区大学城附近,这是一家个人店铺,门口张贴“店面转让”。走进店内,一位阿姨正在忙活,老公和儿子都出去送餐了,阿姨说店是自己儿子开的,已经做了五年了。

记者看到,店内摆设散乱,食材没有冷藏保存,都暴露在室温环境中,也没有明确分类;有两盒轻食已经装入打包盒,并没有加盖,阿姨说这是备用的,点单可以现做。

我们点单了奥尔良鸡胸紫米饭,“卖不完剩下的食材都会倒掉,但我们做久了也知道一天用多少量。”阿姨戴上手套,边说边装盘,奥尔良鸡胸肉、西蓝花、肉松、玉米、紫米饭都是备好餐的,现拿现切。随后她脱掉了手套,把打包后的食材放进了微波炉热了一下,取出后直接用手拿了一颗小番茄放在餐盒中,最后放入一个纸袋子,就让我们拿走了。

杭州上城区日信国际商业中心地下一层是个美食广场,这里几乎都只做外卖,所以广场上能看到很多外卖员,时不时有小哥跑上跑下取餐。潮新闻记者选择的两家轻食店分别是暖柠轻食和主厨沙拉。

记者来到地下一层,这里大概有一二十家店铺,恰逢饭点,商家都很忙碌,外卖员穿梭在并不宽敞的空间里。每个商家前都堆着垃圾,还有未拆封的食材原料,也有阿姨正在洗菜,空气中有股说不出的味道。

主厨沙拉店:食材都放在冷柜餐盘中,但没有加盖。老板说,这些都是当天早上6点左右备好的。我们点了一份随心享自选轻食沙拉套餐,里面有荞麦面、虾仁、黑椒鸡胸肉、甜玉米、烤菌菇、酸黄瓜和黄桃,配了培煎芝麻酱。店员戴着帽子和手套操作,拿了一个一次性打包盒,将菜品依次放入,放进微波炉加热后,再放入甜玉米和黄桃,装进了一个环保袋递给我们。

暖柠轻食:门口堆放着很多处理过的菜叶菜根,一旁还有个塞得满满的垃圾桶,一次性打包盒就在垃圾桶边上。三个店员正在用餐,见记者来店里点单,起身招呼我们,我们观察到店员戴着卫生帽,还示意记者没戴帽子不要进内间。我们点了一份现煎鸡胸黑椒牛排双拼健康餐配意大利面,但鸡胸和牛排都是提前做好的,记者看到店员戴了一次性手套,食材放在货架上一个个不锈钢餐具里,没有加盖,也没有冷藏。店员随手拿了一个打包盒,转身去餐具里配餐,然后将主食放入微波炉加热,最后打包装进一个塑料袋给了我们。

最后一站我们来到睿健卡路里暖轻食万泰城店,这家店在一幢写字楼的3楼,2楼是一家健身中心。3楼有两家店,都是做轻食外卖的。来到店内,老板正在清洗冰柜,另一位阿姨在收拾。我们点了一份低卡0脂鸡丝魔芋凉面,阿姨直接从冰柜里拿出了装盘的成品递给我们:“这几款是卖的比较好的,早上做的,提前装好放冰箱冷藏,点单了就可以直接送餐,很方便。”

送检结果:菌落总数比刚冲完水的马桶还高,大肠杆菌超标100多倍

夏季高温,在暴热暴晒的环境下,轻食餐品需要特殊的保存条件吗?放置久了,会滋生细菌吗?

带着这些问题,记者把4份购买的餐食送到了检测机构,对菌落总数、大肠杆菌两项指标进行检测。

检测结果显示:4份送检的餐品微生物数量不容乐观。

其中,主厨沙拉情况最严重,菌落总数高达430万CFU/g,大肠菌群也有12万CFU/g;

其次是睿健卡路里,菌落总数430万CFU/g;大肠菌群5万CFU/g;

接着是青新一派,菌落总数110万CFU/g;

暖柠轻食的菌落总数为28万CFU/g。

这些数字代表着什么?针对大肠菌群,记者参考了国家食品安全标准——面筋(GB2711-2014)的标准,其大肠菌群最高限量为1000CFU/g;而即食虾的标准为100CFU/g。送检的4份轻食中有3份都超标了,尤其是主厨沙拉大肠菌群达到12万CFU/g,为面筋食品最高限量的120倍。怪不得有人吃了轻食会拉肚子,因为大肠菌群数的高低反映了食物的卫生情况,如加工器具没有定期清洗消毒、操作人员上万卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况不达标等,都会导致大肠菌群升高。

菌落总数又是个什么指标?它是产品卫生状况的另一个指标,菌落总数直接反映食物的卫生状况,虽然菌不一定都致病,但几十万菌落……央视曾经报道过,刚冲完的马桶内壁每平方厘米上的菌落数量达10万CFU。而4份轻食检出的菌落总数均超过10万CFU/g。换言之,这4份轻食比刚冲完的马桶还脏。

抽检12份轻食套餐,4份大肠菌群超标上百倍

刚刚,老爸评测也出具了一份轻食外卖检测报告,共对12份市面上的轻食分别检测了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌等指标。菌落总数和大肠菌群是指示菌,可以反映食物的卫生情况,沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌是致病菌,身体感染致病菌后,会引起疾病。

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